טונה אומקסה

הטונה היא ספנית העל, ספינת הדגל, רב החובל של הים. להקות הענק משייטות להן, מנצנצות במים הבוהקים, קורעות את מימי האוקיאנוסים. לא בכדי הטונה הפכה לדג המפורסם בעולם, זה שמטיסים אותו שמור משל היה יהלום של מאות קילוגרמים, ומכירותיו הפומביות היומיות הן תיאטרון חלומות. לא סתם הפליאה הטונה את תרבויות הים העתיקות, בוודאי אלה של הים התיכון, אשר ראו את נזר הבריאה מגיע אליהם בכל שנה באותו הזמן. הטונה היא הגדולה מכולם, ביכולות השחייה הפנומנליות, בגודל, בטעם, במה שהיא עלולה להסב לדמיון.

הדגים, שהשף אור גינזברג מביא למסעדות שלו ביפו, יוצרים חגיגה שלמה. במהלך הצגת הדג על ידי השפים מפולט הדג לאורך. הניקיון והחלוקה שלו לאחר מכן במטבח אורכים כיום שלם בעבודה סיזיפית של הוצאת העצמות, ניקיון העור, ולחלוקת הדג לחלקים השונים. כל חלק בדג ייחודי בטעמיו, צבעו ובמרקמו.